Ο Chef Κώστας Σουέρεφ μιλά για την κουζίνα του μοναδικού Akron Beach Bar-Restaurant

Το Akron Beach Bar-Restaurant βρίσκεται εδώ και είκοσι χρόνια σε μία από τις πιο όμορφες και πιο γνωστές περιοχές της Κέρκυρας, την Παλαιοκαστρίτσα. Ξεκίνησε ως ένα απλό παραθαλάσσιο μπαρ και με τα χρόνια εξελίχθηκε. Δημιούργησε το δικό του εστιατόριο σύγχρονης μεσογειακής κουζίνας και έγινε hot spot της περιοχής και όχι μόνο.

Το Akron παραμένει πιστό στη φιλοσοφία του beach life, σερβίροντας δροσερά ποτά και ελαφριά σνακ στην παραλία καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, με την κουζίνα του να κάνει τη διαφορά. Στα συν, η όμορφη πισίνα, το άνετο πάρκινγκ και η ξεχωριστή θέση του εστιατόριου.

Σκοπός του Akron είναι η προσιτή πολυτέλεια και η υψηλή ποιότητα για όλους!

Στο Corfuland.gr συναντήσαμε τον Κερκυραίο chef Κώστα Σουέρεφ, ο όποιος μας έβαλε «μέσα» στην κουζίνα του Akron, λέγοντάς μας όσα πρέπει να γνωρίζουμε.
 

Αρχικά βοήθησέ μας να σε γνωρίσουμε καλύτερα. Πες μας για την πορεία σου έως τώρα.

Κάνω αυτήν τη δουλειά από το 1995. Τα περισσότερα χρόνια της καριέρας μου τα έχω περάσει στο εξωτερικό, τα τελευταία πέντε χρόνια βρίσκομαι στην Κέρκυρα και από το 2013 στο Akron. Δούλεψα σε διάφορες χώρες της Ευρώπης, όπως Αυστρία, Γερμανία, Αγγλία, Βέλγιο και Ολλανδία και κατά τη διάρκεια αυτών των χρόνων αποκόμισα μεγάλη εμπειρία. Τα περισσότερα χρόνια εργαζόμουν σε à la carte εστιατόρια, εκτός από δύο χρόνια που ήμουν σε ξενοδοχείο. Προτιμώ τα εστιατόρια, δεν μου αρέσει η μαζική παραγωγή στην εστίαση, αλλά η εξειδίκευση. Στα διάφορα εστιατόρια, απ’ όπου πέρασα, πάντα κοιτούσα να έχουν κάποια στοιχεία που για εμένα είναι πολύ σημαντικά. Όπως το να δουλεύουν με σωστή πρώτη ύλη, καθώς και να παρασκευάζονται όλα εντός του εστιατορίου. Απώτερος σκοπός είναι να προσφέρεις στον πελάτη κάτι που, όταν θα φύγει, θα το θυμάται. Η γεύση είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα εστιατόριο. Δεν είναι απόλυτο όμως ότι το ωραίο θα είναι και γευστικό.

Σε ποια κουζίνα ειδικεύεσαι;
Εξειδικεύομαι σε καθαρά ευρωπαϊκή – μεσογειακή κουζίνα. Πιστεύω πάρα πολύ στη γεύση, δεν ακολουθώ με κλειστά μάτια τις διάφορες τάσεις, όμως τις παρακολουθώ. Μπορείς να έχεις κάποιες επιρροές, να προσθέσεις και να αφαιρέσεις, αλλά γενικά στηρίζομαι στη δική μου φιλοσοφία. Δηλαδή, δεν μου αρέσουν οι πολύ περίπλοκες γεύσεις. Πιστεύω ότι για να αναδείξεις ένα πιάτο, δεν χρειάζεσαι παραπάνω από πέντε-έξι στοιχεία. Τα περίπλοκα πιάτα χρειάζονται και απαιτητικούς ουρανίσκους. Φυσικά, αυτό, πέρα από διάθεση για καλό φαγητό, απαιτεί εκπαίδευση, αλλά και χρήματα.

To Akron είναι ένα ξεχωριστό beach-bar restaurant, σε μία μαγευτική τοποθεσία, αγαπητό σε ντόπιους και επισκέπτες. Τι πρέπει να περιέχει το menu του για να στέκεται αντάξια;

Στο Akron δουλεύουμε με άριστη πρώτη ύλη και δεν αγοράζουμε τίποτα έτοιμο. Φτιάχνουμε μόνοι μας από το παγωτό μέχρι και τα ψωμάκια. Το menu του Akron είναι μία καθαρά μεσογειακή κουζίνα προσαρμοσμένη στις ανάγκες ενός beach bar. Έχουμε τα κλασικά σάντουιτς, αλλά στο πιο gourmet όσον αφορά τα υλικά. Η κάρτα είναι κοινή μεσημέρι και βράδυ, απλώς το βράδυ προστίθενται κάποια πιάτα, ενώ το μεσημέρι είναι προσαρμοσμένα στις ώρες εκείνες.
Πάνω απ’ όλα χρειάζεται σταθερή ποιότητα. Δεν μιλάμε για ένα μαγαζί που εξυπηρετεί 50-60 άτομα, αλλά πολύ κόσμο. Αυτό είναι και το μεγάλο στοίχημα. Να εξυπηρετήσουμε όλον αυτόν τον κόσμο στο επίπεδο που έχουμε θέσει εμείς οι ίδιοι. Έχουμε προσαρμόσει το menu, στο maximum των δυνατοτήτων της κουζίνας και του προσωπικού, σε αυτό που μπορούμε προσφέρουμε σε καθημερινή βάση σωστά. Στο Akron είμαστε κάθε χρόνο και καλύτερα. Φέτος στην κουζίνα έχει ανεβεί πάρα πολύ το επίπεδο και αυτό, γιατί θέλουμε συνεχώς να ανεβαίνουμε. Έτσι, επενδύσαμε στο προσωπικό. Βέβαια, πάντα υπάρχουν πράγματα που επιδέχονται βελτίωσης.

Υπάρχει κάποιο πιάτο σήμα κατατεθέν του Akron;
Κάθε χρόνο το menu ανανεώνεται. Κάποια πιάτα όμως παραμένουν ίδια λόγω της φύσης του μαγαζιού. Ένα πιάτο που ξεχωρίζει είναι μία καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι, μαυρομάτικα φασόλια, αποξηραμένα φρούτα, ρόδι και γαύρο μαρινάτο, αλλά και το νέο μας πιάτο με μοσχαρίσιο μεδούλι. Ένα αρκετά ιδιαίτερο πιάτο!

Πώς προσεγγίζετε στο Akron τα διάφορα γαστρονομικά trends που κατά καιρούς εμφανίζονται;

Δεν ακολουθούμε τα trends. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε το δικό μας στιλ. Κατά καιρούς, όμως, κάνουμε κάποια events σε συνεργασία με συναδέλφους, αλλά και διάφορους οινοπαραγωγούς, και εκεί παρουσιάζουμε τα πιάτα μας σε συνδυασμό με διάφορα κρασιά.

Vegans, vegetarians, σε δίαιτα κ.ο.κ. Πώς απαντά η κουζίνα του Akron στη μακρά λίστα των διατροφικών συνηθειών;

Φέτος έχουμε περισσότερα πιάτα για να μπορούμε να ικανοποιήσουμε αυτόν τον κόσμο και φυσικά κάθε πιάτο μπορεί να προσαρμοστεί στις συνήθεις του κάθε πελάτη.

Πώς επιλέγεται πρώτες ύλες στο Akron;
Πρώτες μας ύλες είναι ό,τι καλύτερο βρίσκουμε. Κοιτάμε την ποιότητα και όχι την τιμή. Έχουμε ως πρώτες ύλες προϊόντα ντόπιων παραγωγών και αξιοποιούμε ό,τι μας προσφέρει η ελληνική γη και οι ελληνικές θάλασσες.

Μίλησέ μας για την ομάδα μέσα στην κουζίνα του Akron.

Πιστεύω φέτος η ομάδα είναι η καλύτερη των τελευταίων χρόνων. Αποτελείται από επαγγελματίες που δίνουν τον εαυτό τους σ’ αυτό που κάνουν. Συνολικά η ομάδα του Akron είναι 30 άτομα, εκ των οποίων τα οκτώ είναι στην κουζίνα.
Είμαι πολύ ευχαριστημένος γιατί είμαστε μία δεμένη ομάδα.

Με μία λέξη, τι «γεύση» έχει το Akron beach-bar restaurant;
Θάλασσα…

Τι προτείνεις να δοκιμάσει κάποιος την επόμενη φορά που θα επισκεφθεί το Akron;
Ένα πιάτο που αξίζει κανείς να δοκιμάσει είναι αυτό με το μοσχαρίσιο μεδούλι. Περιλαμβάνει ψητό μεδούλι πάνω στο κόκκαλο, φιλέτο λαβράκι, φρέσκες γαρίδες, αφρό από κατίκι και σαλάτα με κρίταμο.

Κώστα σε ευχαριστούμε γι’ αυτήν την συνέντευξη και ευχόμαστε καλή συνέχεια.
Εγώ ευχαριστώ και θα χαρώ να σας εξυπηρετήσω στο Akron.

Συνέντευξη - επιμέλεια: Αλέξης Κορωνάκης - Ασπιώτης