Συνταγή για λικέρ περγαμόντο

Συνταγή για λικέρ περγαμόντο από το Εδεσματολόγιον Κέρκυρας (εκδόσεις Σαββάλας)

Στην Κέρκυρα σήμερα το περγαμόντο παράγεται κυρίως στο Δήμο Αγίου Γεωργίου στην περιοχή των Πάγων, όπου το μικροκλίμα της περιοχής είναι ήπιο με υψηλή υγρασία και έδαφος αμμώδες. Επίσης, μικρή σχετικά παραγωγή υπάρχει στην περιοχή Μπενίτσες του Δήμου Αχιλλείων. Το κερκυραϊκό περγαμόντο είναι μεγάλο φρούτο (12-15εκ) με χοντρή και ανώμαλη φλούδα, πολύ μικρό εσωτερικό και έχει ιδιαίτερα λεπτό άρωμα. Η φλούδα του είναι ανοιχτόχρωμη και όταν επεξεργάζεται ως γλύκισμα γίνεται σχεδόν διάφανο. Το περγαμόντο καλλιεργείται επίσης στην περιοχή Καλαβρία της Ιταλίας (Φεμινέλλο, Καστανιάρο, Φαντάστικο). Το χαρακτηριστικό της ποικιλίας αυτής είναι ότι έχει πολύ λεπτή φλούδα, είναισ χεδόν κίτρινο και έχει εκτεταμένο εσωτερικό.  Στην αγορά εμφανίζεται επεξεργασμένο, ως γλυκό του κουταλιού, φρουί γλασέ και λικέρ με την ονομασία "Κερκυραϊκό Περγαμόντο".

Υλικά

1 λίτρο τσίπουρα, 4 κερκυραϊκά περγαμόντα μέτριου μεγέθους (2 κιλά περιπού), 1/2 κιλό ζάχαρη, 3/4 λίτρου νέρο

Εκτελέση

Πλένουμε καλά τα περγαμόντα και τα στεγνώνουμε. Τα καθαρίζουμε προσεκτικά με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες. Βάζουμε τις φλούδες και το τσίπουρο σε ένα βάζο που να κλείνει καλά και τα αφήνουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος για 20 μέρες. Σουρώνουμε το μείγμα και αφαιρούμε τις φλούδες. Βράζουμε το νέρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά. Στη συνέχεια ενώνουμε το σιρόπι με το μείγμα του τσίπουρου. Δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε ζάχαρη ή νερό, για να το φέρουμε στο επιθυμητό επίπεδο γλυκήτητας και οινοπνεύματος.

Πηγή: Εδεσματολόγιον Κέρκυρας, Εκδόσεις Σαββάλας - Για αγορά Online ΕΔΩ