Τι παίζει Σήμερα

The Real Deal Live @ Cygnus, 18/05/2024

Ώρα έναρξης: 18:00
Διατροφή Κέρκυρα - ΚΕΝΤΡΙΚΗ. Μία στήλη για την διατροφή από Κερκυραίους διαιτολόγους
Ειδοποίηση
  • There is no category chosen or category doesn't contain any items
  • There is no category chosen or category doesn't contain any items

Συνταγή για καρμπονάρα με σαλάδο από την Κέρκυρα

Μία συνταγή από τον Κερκυραίο Αριστοτέλη Μέγκουλα για καρμπονάρα με το καπνιστό σαλάδο της Κέρκυρας.

Υλικά:

  • 400 γραμμάρια σπαγγέτι ή ριγκατόνι

  •  6 κρόκους από μεσαία κατά προτίμηση βιολογικά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

  •  150 γρ. Σαλάδο καπνιστό Κέρκυρας

  •  80 γρ. τυρί κεφαλογραβιέρα Κέρκυρας (ή κεφαλοτύρι) ώριμο

  •  30 γρ. αλάτι

  •  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • Συνταγή για καρμπονάρα με σαλάδο από την Κέρκυρα


Εκτέλεση:

Βάλτε την κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό σε εστία με καπάκι ώστε να έρθει σε βρασμό. Παράλληλα κόψτε το σαλάδο σε μικρούς κύβους, τρίψτε το τυρί στην πιο λεπτή πλευρά του τρίφτη και ξεχωρίστε τους κρόκους από το ασπράδι. Μόλις το νερό έρθει σε βρασμό αλατίστε, ρίξτε τα σπαγγέτι, το θερμικό σοκ θα σας εξασφαλίσει ότι τα ζυμαρικά σας δεν θα λασπώσουν , περιμένετε ένα λεπτό και ανακατέψτε. Σε αυτό το στάδιο χαμηλώστε λίγο (δεν χρειάζεστε πλέον έντονο βρασμό) και συνεχίστε το μαγείρεμα τους ανάλογα με το μέγεθος του ζυμαρικού και τις οδηγίες για ένα αποτέλεσμα «al dente».Διαλέξτε ένα τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα ζυμαρικά και ξεκινώντας από κρύο σκεύος βάλτε σε μέτρια εστία τους κύβους σαλάδο. Πρέπει να έρθει σταδιακά σε θερμοκρασία για να λιώσει το λίπος του χωρίς να καεί, να απελευθερώσει τα αρώματα, την γεύση του και να γίνει ελαφρά τραγανό. Σε μία λεκάνη, βάλτε τους κρόκους, το τυρί, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατέψτε πολύ καλά.Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα μεταφέρετε με τσιμπίδα στο σκεύος με το σαλάδο. Εκτός εστίας προσθέστε 50 γρ από το νερό βρασμού στα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 50 γρ από το νερό βρασμού των ζυμαρικών στο μείγμα τυρί-αυγό ανακατεύοντας ώστε να έρθει σε θερμοκρασία. Ρίξτε το μείγμα στο σκεύος με τα ζυμαρικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει κρεμώδη υφή η σάλτσα σας. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε το ανακάτεμα.Σερβίρετε αμέσως σε ζεστά κατά προτίμηση πιάτα. Τρίψτε λίγο φρέσκο πιπέρι ακόμα στο πιάτο, προσθέστε μερικές νιφάδες τριμμένου τυριού και καλή σας απόλαυση

Συμβουλές:

Είναι μία πολύ απλή και αγαπητή από όλους συνταγή με μερικά σημαντικά στάδια. Την επιλογή των υλικών, το σοτάρισμα του αλλαντικού, τον σωστό βρασμό των σπαγγέτι, την θερμοκρασία και την σωστή ομογενοποίηση της σάλτσας. Το σαλάδο Κέρκυρας θα σας προσφέρει μία πολύ ενδιαφέρουσα ένταση καθώς εκτός από γεύση του ώριμου αλλαντικού θα προσφέρει άρωμα από το κάπνισμα, το σκόρδο και το πιπέρι. Το ώριμο τυρί θα δώσει αλμύρα, οξύτητα, γεύση από βούτυρο και ξηρό καρπό ενώ η σκληρή υφή του επιτρέπει την δημιουργία σάλτσας που δεν θα γίνει μαστιγωτή. Προσοχή λοιπόν στο αλάτι και το πιπέρι γιατί όλα μας τα υλικά έχουν ιδιαίτερη ένταση. Για μία νότα φρεσκάδας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο τέλος ψιλοκομμένο μαϊντανό.Αν σας περισσέψει, επειδή δεν ξαναζεσταίνετε, προσθέστε λίγο από τα ασπράδια ανακατέψτε βάλτε σε ταψί με τριμμένο τυρί από πάνω και φουρνίστε να γκρατιναριστεί.Μπορείτε να προσθέσετε υλικά πχ. κολοκυθάκια άνοιξη-καλοκαίρι, και κάστανα-μανιτάρια το φθινόπωρο-χειμώνα.Ταιριάζει με κόκκινη μπύρα λευκό ή κόκκινο κρασί περασμένο από βαρέλι με υψηλή οξύτητα.

Πηγή: lavranos.com

Corfuland Live Webcams

Oasis

Πέραμα, Κέρκυρα

Δείτε live

Akti Kontogialos

Παραλία Κοντογυαλού

Δείτε live

Τα Δίχτυα

Δασσιά

Δείτε live

Προβεβλημένες Αγγελίες

  1. Ζητείται υπάλληλος τουριστικού γραφείου στη νότια Κέρκυρα 18.05.24
  2. Ζητείται σερβιτόρος/α και barista από τo Nostos Hall 18.05.24
  3. Ζητείται οδηγός διανομής εμπορευμάτων από την Εταιρία Cofeco 18.05.24
  4. Ζητείται προσωπικό από ξενοδοχειακή επιχείρηση 18.05.24
  5. Ζητείται προσωπικό από κατάστημα ρούχων στην παλιά πόλη 18.05.24
  6. Ζητούνται πωλητές/πωλήτριες για mini markets 18.05.24
  7. Ζητείται νηπιαγωγός 18.05.24
  8. Ζητείται πωλήτρια/πωλητής από τουριστικό κατάστημα ρούχων στην παλιά πόλη 17.05.24
  9. Ζητείται προσωπικό για front office από ξενοδοχείο στις Μπενίτσες 17.05.24
  10. Ζητείται βοηθός μάγειρα και άτομο για κρύα κουζίνα από εστιατόριο στο κέντρο της πόλης 17.05.24
  11. Ζητείται πωλητής/τρια καταστήματος από το Athens Protasis 17.05.24
  12. Ζητείται πωλήτρια/πωλητής από τουριστικό κατάστημα στην παλαιά πόλη 17.05.24
  13. Ζητείται σερβιτόρος/α από εστιατόριο στη Γλυφάδα 17.05.24
  14. Ζητείται προσωπικό από τη Diellas 17.05.24
  15. Ζητείται προσωπικό από το Evangelia's Sweet Spot 17.05.24
  16. Ζητείται προσωπικό από Mini Market στο Κανόνι 17.05.24
  17. Ζητείται υπάλληλος από εποχιακό κατάστημα με μπλουζάκια στην παλιά πόλη 17.05.24
  18. Ζητείται καθαρίστρια/καθαριστής από ξενοδοχείο 17.05.24
  19. Ζητείται προσωπικό από καφέ/ουζερί/εστιατόριο στο κέντρο της πόλης 17.05.24
  20. Ζητείται ηλεκτρολόγος από την Corfu Yacht Base 17.05.24
  21. Ζητείται καθαρίστρια/άτομο για λινοθήκη από την Corfu Yacht Base 17.05.24
  22. Ζητούνται οδηγοί από τη Μοτοδυναμική για τον κλάδο της Sixt 17.05.24
  23. Ενοικιάζεται γραφείο σε co-working χώρο 17.05.24
  24. Ζητείται νέος/α από καφέ μπαρ στο κέντρο 17.05.24
  25. Ζητούνται συνεργάτες από γραφείο κτηματογράφησης 17.05.24
  26. Ζητείται οδηγός από την Inter Cars Greece 17.05.24
  27. Ζητείται Massage Therapist 17.05.24
  28. Ζητείται προσωπικό από τουριστικό στην παλαιά πόλη 17.05.24
  29. Ζητείται προσωπικό από την ACS Κέρκυρας 17.05.24
  30. Ζητείται προσωπικό στις Μπενίτσες 17.05.24

Corfuland Tips

Corfuland News