Σαλάτα με ντομάτα και μυρωδικά

Σαλάτα με ντομάτες και μυρωδικά από τον Ηλία Μαμαλάκη

Αρχικά, ήμουν οπαδός της χωριάτικης, και μάλιστα φτιαγμένης με προσοχή και πληθώρα υλικών. Μετά άρχισα να γουστάρω λίγο πιο αφαιρετική, έβγαλα το αγγούρι, την πιπεριά, μετά τη φέτα. Στο τέλος έμειναν μόνο η ντομάτα και το κρεμμύδι. Τα μυρωδικά, όμως, τα ήθελα πάντα...Όταν μάλιστα τόλμησα να βάλω λεμονάτα φύλλα λουίζας, το αποτέλεσμα έγινε σχεδόν αισθησιακό. Θέλω τη σαλάτα να έχει γίνει ώρα πριν από το φαγητό, για να έχει κατεβάσει η ντομάτα ζουμάκια, να έχεις να βουτάς. Και όχι ό,τι να' ναι. Παξιμάδι κριθαρένιο, να μαλακώνει μεν, να μη λιώνει δε.

Yλικά για μεγάλη σαλατιέρα

6 μεγάλες ντομάτες

1 κρεμμύδι

4 κριθαρένια παξιμάδια

1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο δυόσμο

1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο πλατύφυλλα βασιλικό

1 κουταλιά φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι

1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα λουίζας

το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1-2 κουταλιές καλό κρασόξιδο

χοντρό αλάτι

10 παγάκια

Σπάτε τα κριθαρένια παξιμάδια και τα ρίχνετε μέσα σε μια πολύ μεγάλη σαλατιέρα. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες. Τρίβετε στον τρίφτη μια από αυτές και τη σκορπίζετε πάνω από τα παξιμάδια. Κόβετε τις υπόλοιπες ντομάτες σε κομμάτια και τις προσθέτετε στη σαλατιέρα. Κόβετε και το κρεμμύδι σε σπιρτόξυλα και το ρίχνετε μέσα. Ανακατεύετε. Προσθέτετε τα μυρωδικά και μπόλικο χοντρό αλάτι, και ανακατεύετε ξανά. Σκορπίζετε τα παγάκια στη σαλατιέρα και ραντίζετε με 2 κουταλιές ξίδι. Περιχύνετε με άφθονο λάδι και σερβίρετε τη ντοματοσαλάτα.

Πιθανόν μια τέτοια αισθησιακή σαλάτα θα κάνει τους καλεσμένους σας να περιφρονήσουν τα υπόλοιπα εδέσματα του γεύματος, γι' αυτό προσέξτε με τι θα συνοδεύσετε τη σαλάτα και όχι τι θα συνοδεύσει η σαλάτα.

Πηγή: "Ηλίας Μαμαλάκης, Ελάτε στην Κουζίνα μου"

Εκδόσεις Μοντέρνοι Καιροί