Η μαύρη σοκολάτα και τα οφέλη της!
Η μαύρη σοκολάτα έχει μεγαλύτερο ποσοστό κακάο και μεγαλύτερη ποσότηταφλαβονοειδών. Τα φλαβονοειδή είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες που προέρχονται
από φυτικές πηγές.
Τα αντιοξειδωτικά γενικά, προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού
μας από την καταστροφή που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες οξυγόνου οι οποίες
παράγονται στο σώμα μας από είτε μέσω της φυσιολογικής λειτουργίας του
μεταβολισμού μας σε κατάσταση ηρεμίας ή κατά την άσκηση, είτε με την έκθεσή μας σε
εξωτερικούς παράγοντες όπως το κάπνισμα, η μολυσμένη ατμόσφαιρα κ.α.
Οι κατεχίνες και οι επικατεχίνες είναι η κυριότερες κατηγορίες φλαβονοειδών που
περιέχονται στη μαύρη σοκολάτα. Συμβάλουν στην συνολική πρόσληψη
αντιοξειδωτικών ουσιών, τις οποίες λαμβάνουμε μέσα από τα φρούτα, τα λαχανικά, το
κόκκινο κρασί, το καφέ και το τσάι.
Σε έρευνα που διεξήχθη στην Αμερική, 21 υγιείς ενήλικες χωρίστηκαν σε 2 ομάδες.
Η
μία ομάδα κατανάλωνε μαύρη σοκολάτα, πλούσια σε αντιοξειδωτικά (213mg
προκυανιδίνες και 46mg επικατεχίνες) και η άλλη ομάδα μια αντίστοιχη μαύρησοκολάτα με χαμηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών. Και οι δυο ομάδες κατανάλωναν 46γρ
σοκολάτας καθημερινά για 2 εβδομάδες.
Τα αποτελέσματα ήταν τα εξής: Τα άτομα που
κατανάλωναν σοκολάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά είχαν μεγαλύτερη συγκέντρωση
επικατεχινών στο αίμα τους και καλύτερη ενδοθηλιακή λειτουργία, ενώ παράλληλα δεν
παρατηρήθηκε μεταβολή στα λιπίδια του αίματος και διατήρησαν σταθερό το βάρος
τους.(Journal of the American College of Nutrition, Vol. 23, No. 3, 197-204, 2004)
Όμως δεν είναι όλες οι μαύρες σοκολάτες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά συστατικά.
Ορισμένες μέθοδοι παρασκευής της σοκολάτας καταστρέφουν ένα ποσοστό
αντιοξειδωτικών ουσιών που βρίσκονται στο κακάο.
Το κακάο είναι από τις πιο πλούσιες τροφές σε φλαβονοειδή.
Πάνω από το 10% τουβάρους του που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της σοκολάτας, είναι φλαβονοειδή.Οι κατεχίνες και οι επικατεχίνες που περιέχονται στη σοκολάτα, βρίσκονται επίσης στοκόκκινο κρασί και το τσάι.
Έρευνες σε εργαστήρια δείχνουν ότι τα φλαβονοειδή αυτάέχουν κάρδιο-προστατευτικές ιδιότητες αφού εμποδίζουν την οξείδωση της «κακής»χοληστερόλης (LDL) στα τοιχώματα των αρτηριών που αποτελεί το βασικότεροπαράγοντα ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
Επίσης, συμβάλουν στην ενίσχυση τουανοσοποιητικού συστήματος. (Journal of Medicinal Food (Jun 2000, Vol. 3, No. 2 : 77)Έρευνες έχουν δείξει ότι οι κατεχίνες και οι επικατεχίνες της σοκολάτας απορροφώνταιστο αίμα και φτάνουν τη μέγιστη τιμή, 1 ώρα μετά την κατανάλωση της.
Απομακρύνονται όμως σχετικά γρήγορα μετά από 6 ώρες.
Για το λόγo αυτό θα πρέπει ηδιατροφή μας σε τακτά χρονικά διαστήματα, να περιλαμβάνει και άλλες τροφές πλούσιεςσε αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως φρούτα και λαχανικά, έτσι ώστε να παρέχουμε στονοργανισμό επαρκείς ποσότητες οι οποίες θα δρουν περισσότερη ώρα καθ’ όλη τηδιάρκεια της ημέρας.
Επίσης ερευνάται το γεγονός ότι οι επικατεχίνες της σοκολάταςβοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων στο πλάσμα, άλλων αντιοξειδωτικών βιταμινών(C και Ε) . Επιπροσθέτως, οι επικατεχίνες έχουν αντιθρομβωτικές ιδιότητες.
Έτσι βοηθούν στηπροστασία της καρδιάς αφού αποτρέπουν τη δημιουργία θρόμβων στις αρτηρίες.Αντίθετα η σοκολάτα δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα καφεΐνης, όπως πολλοί πιστεύουν.
Για παράδειγμα, μια μέτρια ποσότητα σοκολάτας περιέχει λιγότερη καφεϊνη ακόμα καιαπό ένα φλιτζάνι καφέ decaf (χωρίς καφεΐνη).Σε μια ισορροπημένη διατροφή, λαμβάνουμε κατά μέσο όρο περίπου 1γρ φλαβονοειδώντην ημέρα.
Οι κυριότερες πηγές φλαβονοειδών είναι τα φρούτα, το κόκκινο κρασί, τοτσάι, ο καφές και η μαύρη σοκολάτα που περιέχει αυξημένη ποσότητα κακάο.
Επίσης σεμικρότερες ποσότητες, φλαβονοειδή περιέχονται στα φρέσκα λαχανικά, τα όσπρια και ταδημητριακά.Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά ορισμένων τροφών
Κόκκινο κρασί 170mg/100ml
Μήλο 200mg/μήλο
Πράσινο τσάι 250mg/250ml
Μαύρη σοκολάτα 400-800mg/40γρ
Καταλαβαίνουμε ότι η μαύρη σοκολάτα περιέχει σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικώνουσιών και μάλιστα περισσότερο από το κόκκινο κρασί, το μήλο ή το πράσινο τσάι.Βέβαια, λόγω της αυξημένης θερμιδικής της αξίας και των λιπαρών που περιέχειχρειάζεται προσοχή στην ποσότητα που θα καταναλώσουμε.
Καταναλώνοντας ένα μικρόκομμάτι μαύρης σοκολάτας στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής πλούσιας σεφρούτα, λαχανικά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως, δημιουργούμε μια ασπίδαπροστασίας στον οργανισμό μας με όλα τα απαραίτητα αντιοξειδωτικά συστατικά πουχρειάζεται.
Πηγή: http://www.nestle.gr
Η μαύρη σοκολάτα έχει μεγαλύτερο ποσοστό κακάο και μεγαλύτερη ποσότητα
