Η διατροφική αξία των θαλασσινών

Εμφανίσεις:

Τη Μεγάλη Εβδομάδα, τα θαλασσινά κατέχουν μια σημαντική θέση στη διατροφή μας.

Με τον όρο θαλασσινά εννοούμε τα οστρακοειδή (αστακό, γαρίδα, καραβίδα, μύδια, στρείδια) και τα μαλάκια (καλαμάρι, χταπόδι, σουπιά).
Η ένταξή τους στο νηστίσιμο διαιτολόγιο ενισχύσει σημαντικά τη διατροφική του αξία, προσφέροντας θρεπτικά συστατικά που λείπουν από αυτό, λόγω της αποχής από την κατανάλωση ζωικών προϊόντων.

Ποια είναι όμως  η διατροφική τους αξία;

Τα θαλασσινά προσφέρουν πολλά οφέλη στην υγεία, καθώς αποτελούν σημαντική πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β12 και D, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Ο ψευδάργυρος συμμετέχει στην παραγωγή τεστοστερόνης και για αυτόν ακριβώς το λόγο τα θαλασσινά ανήκουν στην κατηγορία των αφροδισιακών τροφών, που αυξάνουν τη λίμπιντο. Το σελήνιο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και συμβάλλει στην πρόληψη κατά του καρκίνου. Επιπλέον, τα περισσότερα είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία συμβάλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και δρουν προστατευτικά έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα ω-3 λιπαρά οξέα διατηρούν επίσης τις μεμβράνες των εγκεφαλικών κυττάρων σε καλή κατάσταση και φαίνεται να βοηθούν στην επικοινωνία μεταξύ τους.

Αληθεύει η φήμη που έχουν, ότι ανεβάζουν τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα;
Έρευνες που έχουν γίνει κατά καιρούς, έχουν αποδείξει ότι η χοληστερόλη που λαμβάνουμε από τις τροφές δεν αυξάνει τη σύνθεση χοληστερόλης από τον οργανισμό. Αυτό που φαίνεται να επηρεάζει τα επίπεδα χοληστερόλης του σώματος είναι τα λιπαρά και μάλιστα τα κορεσμένα και τα trans.
Τα θαλασσινά, μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, όμως η συνολική περιεκτικότητα τους σε συνολικό και κορεσμένο λίπος είναι αρκετά χαμηλή. Επίσης, είναι  πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία εξυπηρετούν την μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, λιπιδίων και τριγλυκεριδίων στο αίμα. 
Οι γαρίδες, τα καλαμάρια και τα μύδια έχουν περισσότερη χοληστερόλη, ενώ το χταπόδι αποτελεί ίσως την καλύτερη επιλογή μιας και είναι το πιο χαμηλό σε χοληστερόλη από αυτή την κατηγορία
Σε κάθε περίπτωση, αν προσέχουμε ώστε η συνολική ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης να μην ξεπερνάει 300 mg (Μέγιστη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη) μπορούμε να τα συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας χωρίς να επιβαρύνουμε την υγεία μας.  Όσοι έχουν υπερχοληστερολαιμία, καλό είναι να αποφεύγουν την υπερκατανάλωση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας;

Ο τρόπος που μαγειρεύουμε τα θαλασσινά (τα οποία δεν έχουν πολλές θερμίδες) είναι αυτός που αυξάνει το θερμιδικό τους περιεχόμενο. Για παράδειγμα, τηγανητά καλαμαράκια και οι γαρίδες έχουν πολύ περισσότερες θερμίδες από τα αντίστοιχα ψητά ή βραστά. Ο καλύτερος τρόπος λοιπόν για να απολαύσουμε τα θαλασσινά, είναι να τα ψήσουμε ή να τα βράσουμε και να τα συνοδεύσουμε με ρύζι, μακαρόνια ή για ακόμα λιγότερες θερμίδες με φρέσκες σαλάτες και λαχανικά!

Τι θα πρέπει να προσέξουμε στην κουζίνα μας;

Αν δεν προσέξετε, υπάρχει κίνδυνος για μολύνσεις . Αφού λοιπόν πιάσετε ωμά θαλασσινά πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι.
Φροντίστε να κρατάτε τα ωμά θαλασσινά σε απόσταση από τα μαγειρεμένα.
Ξεπαγώστε τα θαλασσινά στο ψυγείο ή σε τρεχούμενο κρύο νερό. Μην τα ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πριν το μαγείρεμα ξεπλύνετε τα θαλασσινά, ώστε να απομακρυνθούν τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια.
Να ξέρετε πως τα περισσότερα φρέσκα θαλασσινά διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες χωρίς να αλλοιωθούν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά και η θρεπτική τους σύσταση.

Μαρία Μπαλή, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Start Diet Διεύθυνση: Σταματίου Δεσύλλα 12

Τηλ. Επικοινωνίας: 26610 20882

Κινητό: 6944217235

Facebook page: Startdiet by Maria Bali