Σαλάδο: o πικάντικος μεζές που δε λείπει από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Εμφανίσεις:

Ημ / νία: 18.12.18

Το Σαλάδο όπως είναι γνωστό στο νησί είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό προϊόν της Κέρκυρας φυσικής ωρίμανσης το οποίο παράγουν Κερκυραϊκές Αλλαντοποιίες με συνταγή από την πατροπαράδοτη κουζίνα των Κερκυραίων και δεν λείπει από το τραπέζι των Χριστουγέννων σε κάθε σπίτι.

Η ονομασία "σαλάδο" προέρχεται από την Ισπανία και σημαίνει αλίπαστο κρέας. Το βρίσκουμε να το αναφέρει ο Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης στο δοκίμιο "Στο Χριστό στο Κάστρο" γράφοντας "νά τούς παρακαλέσῃ ἐκ μέρους του νά τοῦ στείλουν, ἂν τούς εὑρίσκετο, ὀλίγον κρέας σαλάδο, ἐξ ἐκείνου τό ὁποῖον μαγειρεύουν εἰς τά πλοῖα τά ἐκτελοῦντα μακρούς πλοῦς".

Για όσους δεν το γνωρίζουν είναι το πικάντικο σαλάμι αέρος φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, χοιρινό λίπος, αλάτι, σκόρδο, διάφορα μυρωδικά και ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού που το κάνει να ξεχωρίζει από άλλα αλλαντικά.  Το Σαλάδο καπνίζεται μέσα σε φυσικό έντερο και η ωρίμανσή του γίνεται φυσικά.  Θα το βρείτε τα Χριστούγεννα κρεμασμένο δίπλα στο τζάκι και στη συνέχεια κομμένο σε λεπτές φέτες στο τραπέζι να συνοδεύεται από τοπικό κρασί, τσίπουρο, μπύρα ως εκλεκτός μεζές.